| Herbata zawiera 2—5%, |
|
Herbata zawiera 2-5%, kofeiny, tego samego alkaloidu, który ' znajduje się w kawie i nadaje jej własności stymulujące. Poza tym herbata ma w sobie niewielkie ilości teobrominy. Bardzo ważnym składnikiem herbaty są katechiny, stanowiące 10-28% ciężaru wysuszonych listków. Są to substancje podobne do tanin, czyli garbników. Katechiny nadają herbacie jej smak i wygląd. W czasie fermentacji ulegają one utlenieniu, toteż ciemnieją. Stąd pochodzi czerwonawa barwa herbaty, prawie czarna w silnym stężeniu. Herbata zawiera też lotne olejki eteryczne, którym zawdzięcza swój aromat. Opisany wyżej sposób preparowania młodych wierzchołków pędów i listków herbaty stosuje się w Indiach i na Cejlonie. Bardzo podobnie preparuje się też herbatę w Gruzji. W ten sposób otrzymujemy herbatę zwaną czarną lub czerwoną, czyli zwykłą, którą w Polsce pijemy. Nazwa pochodzi oczywiście od zabarwienia płynu, który otrzymujemy przez jej zaparzenie. W Chinach i w Japonii pije się herbatę zieloną. Pochodzi ona z wierzchołków pędów i z młodych listków tego samego gatunku rośliny co herbata czarna; może pochodzić nawet z tego samego krzaka, z tej samej gałęzi. Różnica polega na tym, że herbatę zieloną otrzymujemy przez bezpośrednie suszenie wierzchołków pędów i młodych listków zaraz po ich zerwaniu z krzaków. Nie poddaje się ich ani zgniataniu, ani fermentacji, dlatego katechiny nie podlegają utlenieniu i nie nabierają ciemnego koloru. A może prywatna pozyczka była by dobra na sfinansowanie takiej plantacji herbaty? | | |